酒店管理专业（含燕岭订单班、唐宫订单班）人才培养方案 

   专业名称： 酒店管理

专业代码：640105

所属专业大类、专业类： 64旅游大类、6401旅游类

一、招生对象、学制及学历

（一）招生对象

高中毕业生，或相当于高中学历的生源。

（二）学制及学历

三年（全日制），专科层次。

二、人才培养目标

    本专业面向酒店行业高星级酒店、餐饮企业，采用 “七双一合多证书”的人才培养模式，培养培养以“就业+创业”为导向，具有较强道德与文化素质；掌握酒店产品销售技巧、各部门运营与基础管理知识等知识；熟悉酒店一线岗位服务流程，具有专业服务技能及团队协作等技能；能从事（胜任）酒店前厅、客房、餐饮等岗位工作的高素质技术技能人才。

（一）知识目标

（1）熟悉旅游市场的发展情况，了解本专业的行业需求及发展方向；

（2）熟悉酒店的整体运作和管理流程；

（3）熟悉本专业相关的基础理论知识与职业技能相适应的专业技术知识及管理知识；

（4）熟悉酒店组织结构及岗位职能；

（5）熟悉酒店产品的特征及销售知识；

（6）熟悉酒店顾客心理及个性化服务知识；

（7）食品营养、菜点制作及酒水饮料的服务知识。

（二）能力目标

（1）熟练使用计算机进行文档处理；

（2）具有良好的环境适应能力；

（3）具有一定的分析和解决问题的能力。

（4）具备一线岗位的接待服务能力；

（5）准确流利的语言表达能力；

（6）灵活友善的人际交往能力；

 （7）具备酒店基层管理能力。

（三）素质目标

（1）具备良好的职业道德和服务意识，敬业爱岗；

（2）热爱本职工作，诚实守信；

（3）健康身体素质，无传染病，无澳抗阳性。

三、职业范围

（一）就业岗位

（二）拓展岗位

四、毕业标准

（一）学分要求

三年内修满140.5学分。

（二）证书要求

    1.广东省高职职业英语证书(除外语类专业外)；

    2.全国高等学校非计算机专业计算机水平一级及以上证书(除艺术设计类、计算机类专业外)；

3.按以下类型至少获取一种职业资格证书（含国家职业资格证书或技能等级证书、行业企业颁发的技能证书、校企专业技能考核合格证书）：

  Ⅰ类证书（国家颁发的证书）：导游证、茶艺师；

鼓励学生选考以下专业职业资格证书（或技能等级证书）。    

 （1）国际品酒师；

 （2）国际侍酒师。

（三）其他要求

1.专业的每个学生必须获得以下体育类课程学分：

（1）根据教育部关于印发《国家学生体质健康标准（2014年修订）》的通知（教体艺〔2014〕5号）文件要求，体质测试成绩达不到50分者按结业或肆业处理。

（2）根据《广东省学校体育三年行动计划(2015-2017)》要求，每个学生需修满体育类课程108学时，具体由以下三类课程组成，分别计算学时学分。

2.创新创业教育要求：

根据广东省教育厅《关于深化高等学校创新创业教育改革的若干意见》、教育部《高等职业教育创新发展行动计划（2015-2018年）》文件要求，构建创业教育课程体系，通过第一课堂学习和第二课堂实践培养学生创新创业能力，具体见下表。

3. 创新创业教育类课程学分置换：

（1）学生参加创新创业教育类课程学习，包括校级及以上创新创业训练项目（含创新训练项目、创新实践项目、创业训练项目和创业实践项目）、校级及以上各类创新竞赛（含挑战杯竞赛）、创业竞赛活动等等，所获得规定的成果，按照《广东轻工职业技术学院大学生创新创业教育学分管理办法（试行）》进行学分认定和置换，其中，创业学院学生的学生：创新创业方向与学生所学专业方向一致的情况下，专业核心课程学分可以置换（含实训），但必须达到该办法第四条所规定的条件；‚创新创业方向与学生所学专业方向不一致，专业核心课程学分不能置换，可以采用免听不免考方式。非创业学院学生：专业核心课程学分不能置换。

（2）学生自第二学期起，可申请创新创业学院的“技术创新类创新创业人才”、“创意类创新创业人才”、“互联网+创新创业人才”、“职业经理人人才”等辅修专业，申请学习的学生需满足学业排名在班级前50%，经二级学院审核推荐、指导教师面试合格，具体修读计划需参照创新创业类辅修专业人才培养方案。

4.全国自考本科课程与高职课程的学分置换：

为促进高职教育与本科教育相互衔接，体现高本课程学分互认互通，满足学生多样化、多层次、个性化的终身学习需求，学生获得的高本衔接课程学分，可参照《广东轻工职业技术学院全国自学考试高本衔接课程学分置换管理办法（试行）》进行置换。

5.专业的每个学生可选择获得以下选修课程学分：

（1）学生获得由教育部组织的职业核心课程类的相关证书，可认定为职业核心能力相应选修课程学分和成绩。

（2）为促进青少年身心健康、体魄强健，以赛促学，学生参加体育类比赛取得省级三等奖以上优异成绩的可以替代公共选修课学分，一个奖项计1学分，最多不超过3学分。

6.各类技能竞赛训练课程要求：

（1）各专业（群）要根据国内、国际技能竞赛标准制定专业（群）技能训练大纲，融入相应课程教学标准；

（2）学生参加省、国家、国际等教育主管部门及行指委（教指委）组织的各类技能大赛获得奖项的，可参照学生技能竞赛学分置换相关办法进行学分置换。

五、典型工作任务与职业能力分析

六、课程结构及教学内容要求

（一）课程结构

1.通识基础类课程

（1）必修课：包括思想道德修养与法律基础（含廉洁修身）(一)/(二)、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论(一)/(二)、职业体育(一)/(二)、大学英语(一)/(二)、计算机应用基础、大学生职业生涯规划、大学生就业创业指导、创新基础知识、军事理论、军事技能训练、形势与政策、大学生心理健康教育、青年学生健康教育、应用文写作、入学教育。

（2）选修课(三选一，最低选修2学分)：包括国学基础、管理学原理、中国传统文化。

2.专业基础类课程

2.专业基础类课程

（1）必修课（群共享课）：包括现代礼仪、公共关系、旅游概论、演讲与口才。。

（2）选修课程：

酒店管理方向：酒店英语(一)/(二)/(三)、英语口语与听力(一)/(二)、中国饮食文化、食品营养与卫生、酒水知识与酒吧管理、酒店法规、中国旅游地理、营养配餐、西点制作、酒店收益管理、酒店督导管理、酒店服务心理、专业实习(一)/(二）、跟岗实践、宴席设计、旅游经济基础、酒店实用美学。

国际酒店管理方向：酒店英语(一)/(二)/(三)、英语口语与听力(一)/(二)、中外饮食文化、英语阅读、食品营养与卫生、酒水知识与酒吧管理、酒店法规、世界旅游地理、营养配餐、西点制作、酒店收益管理、酒店督导管理、酒店服务心理、专业实习(一)/(二）、跟岗实践、宴席设计、旅游经济基础、酒店实用美学。

唐宫订单班：酒店英语(一)/(二)/(三)、英语口语与听力(一)/(二)、中国饮食文化、食品营养与卫生、客房服务与管理、前厅服务与管理、酒店法规、中国旅游地理、营养配餐、西点制作、酒店收益管理、酒店督导管理、酒店服务心理、专业实习(一)/(二）、跟岗实践、宴席设计、旅游经济基础、酒店实用美学。

燕岭订单班：酒店英语(一)/(二)/(三)、英语口语与听力(一)/(二)、中国饮食文化、食品营养与卫生、客房服务与管理、前厅服务与管理、酒店法规、中国旅游地理、营养配餐、西点制作、酒店收益管理、酒店督导管理、酒店服务心理、宴席设计、专业实习(一)/(二）、跟岗实践、旅游经济基础、酒店实用美学。

3.专业核心类课程

酒店管理方向：包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店营销与策划、酒店人力资源管理。

国际酒店管理方向：包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店营销与策划、酒店人力资源管理。

燕岭订单班：厨房设计与管理、酒水知识与酒吧管理、餐饮服务与管理、餐饮营销策划、酒店人力资源管理。

唐宫订单班：厨房设计与管理、酒水知识与酒吧管理、餐饮服务与管理、餐饮营销策划、酒店人力资源管理。

4.拓展类课程

包括院级选修课程和校级公选课程：

（1）院级限选课：职业沟通能力、日语口语；     

院级任选课：包括客源国概况、餐厅经营实务、茶艺、旅游电子商务、菜点知识。

（2）校级公选课程（5学分）

5.综合能力类课程

顶岗实习、毕业设计（论文）、毕业教育、社会实践。

（二）课程要求

1.实施专业课程思政改革。将立德修身廉洁守法、新时代中国特色社会主义思想、中华优秀传统文化、红色文化等知识与专业课程知识有机融合。

2.设置第二外语口语课。

七、专业核心课程

八、顶岗实习和社会实践安排

九、专业教师任职资格

（一）本专业专任教师

本专业专任教师必须具有酒店管理专业或相关专业本科以上学历，具备高校教师资格，具有助教以上职称，有一定的专业教学经验。

（二）本专业兼任教师

本专业兼任教师必须是具有酒店管理专业或相关专业本科以上学历，具备教师资格，具有助教以上职称，有一定的专业教学经验；或是具有丰富企业工作经历的企业中层以上管理人员，具有中等以上职称，经学校同意聘任为讲师或以上专业资格的人员。

十、实践教学条件

（一）校内实训室

（二）校外实训基地

注：“企业类型”表示什么样的企业，例如：技术服务公司、设备供应商、经销商、企事业单位、制造类企业、设计类企业等。

十一、教学安排

（一）专业教学周历表（周）（酒店管理、国际酒店管理方向、唐宫班）

专业教学周历表（周）（燕岭班）

（二）专业教学进程表 （酒店管理、国际酒店管理方向、唐宫班）

（二）专业教学进程表 （燕岭班）

符号说明： /——机动； *——军事教育、入学教学、毕业教育； 空格——理论课程教学； Y——上机(机房)实训；  

0——金工类实习； %——装拆实验  &——课程设计、制图测绘； $——大型实验、专业实训及考证；  #——生产实习、生产见习；  ：——考试周；  @——毕业设计(论文)、顶岗实习。

（三）各类课程学时学分比例表

（四）教学安排：课程设置与教学进程表